新鮮的銀耳有毒素嗎
經過加工的新鮮銀耳是沒有毒的,可以直接烹飪食用。如果是剛剛採摘沒有進行加工的銀耳那就有毒,含有卟啉類光感物質,過敏性體質人羣食用之後經太陽照射,引起日光皮炎,個別嚴重的還會因喉嚨水腫發生呼吸困難,從而導致過敏性中毒。
一般在食用真菌類的食物時很多人都會擔心毒素的問題,就像新鮮的銀耳營養價值很高,所以是是一種極其名貴的營養滋補佳品,不少人就會擔心新鮮銀耳是否有毒。經過加工的新鮮銀耳是沒有毒的,可以直接烹飪食用。如果是剛剛採摘沒有進行加工的銀耳那就有毒,含有卟啉類光感物質,過敏性體質人羣食用之後經太陽照射,引起日光皮炎,個別嚴重的還會因喉嚨水腫發生呼吸困難,從而導致過敏性中毒。
現在市面上的新鮮銀耳都是經過加工的,所以不用擔心毒素的問題,但是在食用的時候還是要注意,侵泡銀耳的時候最好是用冷水侵泡,不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,其中不少營養成分都被溶解而損失掉了;其次銀耳一定要根部向上泡發,這樣才能泡透。待泡發後只需撿去泥沙和發硬的根結,不可搓洗,因為銀耳葉片薄脆,容易揉爛。
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