山藥和山薯是同一種嗎
山薯和山藥沒有區別,山薯是山藥的別稱。山藥不但美味,而且營養豐富,烹飪方法也很多,可以煎、炒、燉、煮。而且常吃山藥具有強壯養顏,補虛抗衰,補氣養血,滋陰補陽,扶正祛邪的作用。
山藥這種食材我們應該很熟悉,因為山藥具有健脾益氣的作用,一般家裏都經常食用。山藥有很多的別稱,比如懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥等。所以像有些地方説山薯的時候,不要以為是紅薯之類的,其實説的就是我們熟知的山藥。
山藥在營養價值上很豐富,但是山藥有一個缺點,就是去皮之後會慢慢變黑,這讓很多的人非常的無奈。切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。為了防止山藥變黑,切山藥時不要用金屬製的刀具,用竹製的或者塑料制的刀具。山藥切好後,迅速泡在鹽水裏或者加點油、醋的冷水裏,也可泡在檸檬水裏,等炒山藥的時候再撈出來。這樣山藥就不會變黑了,做成菜後色澤也不會不好看。
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