粗山藥和細山藥哪種好

山藥買細的好，細山藥是鐵棍山藥，粗的山藥是菜山藥。鐵棍山藥營養價值要高於菜山藥抗氧化能力也比菜山藥強。

普通的山藥就是俗稱的菜山藥，菜山藥粗如嬰兒胳膊，顏色遇鐵器變黑，是不抗氧化的緣故，所以只適於菜用。鐵棍山藥細如手指，皮色鐵鏽，故稱“鐵棍山藥”。鐵器刮皮，乃至打汁機裏粉碎成漿，色白如玉，久不變色，證明其抗氧化的能力極強。不想山藥氧化就選細的鐵棍山藥。

不過對於同一種山藥來説，當然是越大越好。鐵棍山藥乃山藥中得極品，品種跟菜山藥不同，比菜山藥要小一些短一些。但是營養豐富，肉質瓷實，口感很好。在鐵棍山藥品種中，當然也是越大的也越好一些。

不同品種的山藥做法也是不一樣的，我們先説説粗的山藥，這種山藥適合於火鍋和炒菜，因為這種山藥比較脆，如果用來煲湯的話，不適合。所以我們如果是吃火鍋和炒菜就買粗的山藥。如果煲湯的話就適合買細山藥，這種山藥煲湯是越煲越香，而且吃起來面面的很好吃，所以這個究竟哪個好，就要看你做什麼了，炒菜就買粗的，煲湯就買細的。