京醬肉絲的由來

京醬肉絲是北京市的一道著名菜品。該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麪醬、葱、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。京醬肉絲的特點是：鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

京醬肉絲的由來

相傳二十世紀三十年代，北京紫禁城東北方約4裏地的一個大雜院裏，有一個原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。

有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，孫子用豆腐皮卷着大葱和“烤鴨”吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。

孫子長大後，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。

京醬肉絲的做法

食材：豬裏脊肉、大葱、黃瓜、豆皮兒、甜麪醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、澱粉、葱、姜等。

1、豬裏脊切細絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2、豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，葱白去芯切細絲，黃瓜切條備用。

3、甜麪醬倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水攪拌均勻。醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。

4、鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜麪醬炒勻。

5、炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。