燉牛肉為什麼放木香
製作牛肉放木香,主要起到增香提味的作用,而且還能抑菌防腐。木香,又名廣木香、雲木香、蜜香、青木香、五木香、南木香,是菊科植物雲木香和川木香的通稱。其味辛、微苦,香氣如蜜,可去除動物肉類中的腥、臊、羶、臭等味。因此,燉牛肉可以放適量木香。
燉牛肉為什麼放木香
木香是菊科川木香屬的植物,為中國的特有植物。木香分佈在中國大陸的四川、雲南、西藏等地,多生長在高山草地和灌叢中,為野生植物,尚未由人工引種栽培。以雲南西北部種植較多,產量較大,這兩種植物的根莖都是重要的中草藥。
春末夏初,木香潔白或米黃色的花朵鑲嵌於綠葉之中,散發出濃郁芳香,令人回味無窮;而到了夏季,其茂密的枝葉又為人遮去毒辣辣的烈日,帶來陰涼。除供觀賞外,木香花香味醇正,半開時可摘下薰茶;花含芳香油,可供配製香精化粧品用。
木香,有川木香、雲木香、土木香,還有厚葉木香。其中,雲木香氣味芳香,性温、味甘苦、稍具刺舌感,而川木香氣味芳香而特異、味苦,主要用雲木香,在滷製的香料包中添加後可增加複合香味,但如果過量會使整個滷湯的味變雜,且有刺舌感。
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