牛肉不可以放什麼調料
製作牛肉時,花椒、桂皮、八角不能放,它們的味道非常重,容易遮蓋牛肉的香味。而且容易把牛肉中的腥味給逼出來,使牛肉吃起來更加難吃。燉牛肉時可以放一些山楂,這樣牛肉更容易燉熟。牛肉適合與土豆、番茄這類蔬菜一起燉。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉含有蛋白質、氨基酸、膳食纖維、維生素以及鈣、鈉、鋅、錳等營養成分,食用牛肉還可以補中益氣、增長肌肉、預防衰老。另外,牛肉的脂肪含量較低,不僅是低脂的亞油酸來源,還是潛在的抗氧化劑。
如何挑選新鮮牛肉
一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
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