煮牛奶時加糖對營養成分有沒有影響
煮牛奶時加糖對營養成分有影響。牛奶加入糖後,其中含有的賴氦酸與糖中的果糖在加熱後形成果糖基賴氨酸,不但不能被人體吸收,而且還會危害人體健康。且糖是酸性物質,牛奶中鈣是鹼性物質,二者相遇會使鈣的有效含量降低,影響了牛奶的營養價值。
糖基賴氨酸這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用食用後會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉病症,影響健康。正確的方法是當牛奶冷的時候加糖,或是牛奶煮熱後冷卻到室温後再加。另外,加糖也不要太多,以5%-8%的比例比較合適。
另外,牛奶中放糖,要放白糖,不要放紅糖,因為牛奶中的蛋白質遇到酸、鹼後,會發生凝膠或沉澱。紅糖質地較粗,含非糖物質較多,其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。如牛奶加入紅糖,有機酸達到一定含量時,就會使牛奶變性沉澱,不能食用。
牛奶是最古老的天然飲料之一,被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質,乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸;乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸,極易被人體吸收;鉀、磷、鈣等礦物質配比合理,易於人體吸收。
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