魷魚乾該要怎麼泡發
1、用油浸發:在温水中放入少量香油和少量鹼,把魷魚乾放到温水中泡發至魷魚軟脹,這種泡發鹼含量少容易清洗,食用口感較好。2、鹼水浸發:冷水浸泡魷魚乾兩小時左右回軟,撈出後用1:100的食用鹼水接着浸泡半天,可以完全發透。再用清水反覆捏洗乾淨。
3、高濃度鹼水浸發:用冷水把魷魚乾浸泡兩小時左右回軟,以2比1的比例把水和食用鹼兑成5%的純鹼溶液,把浸泡回軟的魷魚放入其中接着浸泡三小時即可完全泡發了,撈出後在清水中多次反覆漂洗直到去掉鹼味。
4、陳村梘水浸發:先把魷魚乾放到40度左右的温開水中浸泡12小時左右撈出,重新換一盆清水,水量能沒過魷魚乾即可,以20比1的比例加入陳村梘水,浸泡3小時後魷魚應已脹發了。撈出後在水龍頭下用清水反覆沖洗10分鐘左右。最後再把泡發的魷魚放到清水中浸泡起來,這時便可加工烹製了。陳村梘水是應用在食品加工上的一種食用鹼水,醃製肉類、脹發乾貨常會用到它。不過,經過它浸泡的肉製品會有一種滑膩感,要用清水多次沖洗去除。
魷魚乾主要產於中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地,其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。
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