中國八大菜系是什麼
中國八大菜系有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜:口味鹹鮮為主。講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。鹹鮮為主火候精湛,精於制湯,善烹海味。
2、川菜:口味麻辣為主,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。
3、粵菜:口味鮮香為主。選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油温恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。
4、蘇菜:口味清淡為主。用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯;蘇南菜口味偏甜,注重制醬油,善用香糟、黃酒調味。
5、浙菜:口味清淡為主。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。
6、閩菜:口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。
7、湘菜:口味香辣為主,品種繁多。色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。
8、徽菜:口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上。
中國八大菜系之首是哪個?
中國的八大菜系之首是魯菜。魯菜位於中國的山東省,其在古代時候地理位置就很優越,位於黃河的中下游,水草豐美,所以當地的食材就會特別的多,因此也造就了菜色的多種多樣。魯菜體現了一種皇家禮儀:魯菜的外表製作非常精美,同時擺盤也非常講究,這體現了一種皇家禮儀。糖醋鯉魚是山東地區的傳統名菜,選用的是黃河鯉魚製作而成的。製作糖醋鯉魚是將鯉魚炸熟以後再澆上湯汁製作的,做好的糖醋鯉魚香味十足,入口微酸。
中國八大菜系劃分依據是什麼?
根據習俗劃分,根據氣候差異劃分,根據烹飪方法劃分。中國最早出現菜系的概念是在民國時期,那時候的説法還不是菜系,而是幫口,以幫分菜的説法來代替地區,比如北京的京幫菜,四川的川幫菜,揚州的揚幫菜等。
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