香果與肉蔻有什麼區別
1、看形狀:香果形狀是長橢圓形,顏色偏灰褐色;而肉蔻果仁呈卵圓形或橢圓球形狀,顏色發白。2、氣味不同:肉蔻聞起來有一絲香甜的味道,嘗之有微甜的辣味;而香果氣味沒有肉蔻辛辣,更香甜一些,且回口不苦。3、效果不同:肉蔻的增鮮效果比香果好,但其增香效果差一些。
香果與肉蔻怎麼分辨
肉蔻又名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、頂頭肉、Nutmeg,果實梨形,淡黃色或橙黃色,成熟時縱裂成兩瓣,露出緋紅色的假種皮,稱為“豆蔻瓣”,內含種子1枚,稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色,木質堅硬。原產印度尼西亞、馬來西亞、西印度羣島及巴西,我國廣東、雲南等省有引種栽培。
肉蔻重要的食用價值就是作調味料,可去異味、增辛香。供製醬肉之用,亦為喼汁的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁和巧克力等。該品含有肉豆蔻醚,對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量,可產生瞳孔放大及昏迷等現象。
肉豆蔻所含揮發油,少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動,而有開胃和促進食慾,消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用,且有較顯著的麻醉作用;揮發油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用,體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。
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