蹺腳牛肉的由來

蹺腳牛肉叫蹺腳是因為食客的姿勢常常是蹺二郎腿端着碗吃的，所以得名蹺腳牛肉。蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜，屬於川菜系。其製作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。成菜色香味美、入口順滑、鮮美無比。

蹺腳牛肉的由來

相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術的羅老中醫，懷着濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。

特意來飲者絡繹不絕，堂堂。其間沒有席位者，有的容站着，有的蹲着，有的就直接坐在門口的台階上蹺着二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。

蹺腳牛肉的做法

準備材料：牛雜、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、滷料包。

1、做滷料包：將白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入料包中。

2、牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗淨，放入鍋中，倒水，加入適量的鹽、蒜、花椒、滷料包，用中小火煮2到4個小時。

3、牛肚、牛蹄筋切長絲、牛百葉切片、牛肉展切片、淘洗乾淨。

4、2到4小時後，關火，將煮好的湯鍋取來。

5、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉醃製燙5-8秒後連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒麪蘸碟即可食用。