德州扒雞的產地

德州扒雞是山東省德州市的特產。德州扒雞又稱德州五香脱骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。

德州扒雞的歷史由來

元末明初，隨着漕運繁忙，德州成為京都通達九省的御路。經濟開始呈現繁榮，市面上出現了燒雞。

康熙三十一年（公元1692年），在德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞製作藝人，他經營着一個有一間燒雞鋪。因這條街通往運河碼頭，小買賣還不錯。有一天，賈掌櫃有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌櫃前腳走，小夥計不一會就在鍋灶前睡着了，一覺醒來發現煮過了火。正在束手無策時，賈掌櫃回來了就試着把雞撈出來拿到店面上去賣。沒想卻是雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買。

客人買了一嘗，嘖嘖稱讚：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。事後賈掌櫃潛心研究，改進技藝。這就出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用如今的説法就是火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”起因於此。

德州扒雞的特點

德州扒雞的特點：形色兼優、五香脱骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈卧體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。