發酵粉有什麼作用
發酵粉是一種複合添加劑, 主要用在面製品和膨化食品的生產上。發酵粉是通過自身酸鹼反應產生氣體的,當發酵粉接觸到水、高温的時候,它就會直接開始自身的化學反應並釋放大量氣體。
發酵粉的原理其實不算真正的發酵,它是通過化學反應釋放氣體完成的食物發酵,與一般的酵母是不同的。酵母是一種單細胞的真核微生物,將酵母添加到麪糰後,它可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體,以此讓麪糰達到蓬鬆的目的,這個過程通常就叫發酵。
現在市面上各種各樣的麪食例如:包子、饅頭、發糕等,都需要發酵。生活中相對比較常見的發酵方式有:酵頭、酵母和發酵粉。發酵粉的化學反應迅速,因此發酵的速度比一般的酵母要快。而且對温度的把握並不嚴格,操作起來更簡單。
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