海蔘發白是怎麼回事

海蔘發白能吃。海蔘發白是正常現象，為鹽霜。因為海蔘屬於海產品，體內會有一定的含鹽量，曬乾之後這些鹽分就會結成白色結晶，凝固在海蔘表面，就會使得海蔘表面發白。需要注意，雖然這層鹽霜可以食用，但不建議食用，因為味道太鹹。在食用之前，最好先用水將海蔘泡發，除去表面的鹽霜。

海蔘發白還能不能吃

海蔘表面的白色物質有兩個作用：1、利於脱水，活海蔘中含有大量的水分，在加工時會加入大量的鹽，這樣能夠利用鈉濃度差的滲透壓來將海蔘中的水分排出，更利於海蔘的加工。2、延長保存時間。鹽有很好的殺菌消毒作用，可以延長海蔘的保存時間。

海蔘在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對40多種海蔘化學成分的研究表明海蔘體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等。

幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海蔘，但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。要看海蔘的外觀，一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末。