魚膠是什麼做的

魚膠是用魚鰾製成的一種食材。魚膠中富含膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人蔘”之譽。魚膠的種類很多，比較常見的有金錢鰵魚膠、蜘蛛膠、白花魚膠、鰵魚膠，其中鰵魚膠又包括赤嘴魚膠、安南魚膠、鬥湖魚膠等。

魚膠雖然叫做花膠、魚肚，但跟牛肚、羊肚的情況不同，魚膠並不是魚的胃，而是魚鰾的乾製品。而人們常説的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚，也就是魚膠。

如何挑選魚膠

新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，佈滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一釐米，有如吃鬆糕般，為白色粉粒。

魚膠的做法：

西洋參枸杞燉魚膠

材料：魚膠7個，枸杞適量，西洋參適量，冰糖適量。

做法：1、魚膠提前10小時泡發。

2、泡發好的魚膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞。

3、倒入鍋裏，加水，加西洋參。

4、蓋上蓋子，等燉好時，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了。