涮羊肉鍋底料怎麼做

涮羊肉鍋底調料配方：姜1坨、大蒜1坨、豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克、豆豉10克、冰糖1塊、花椒45克、幹辣椒30克、丁香12克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三奈12克。

製作方法：先準備好各種作料，用熱水將香料泡約半小時，將花椒用熱水泡漲，然後把泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，葱白切段。準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏拌勻。

將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化後加入色拉油燒到7-8成熱，油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘，調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。再用大火炒至油沸騰時改用小火熬製15分鐘。待炒到各原料9分干時下泡漲的花椒，炒制5至10分鐘，再下辣椒麪炒勻即成。

羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當成秋冬禦寒和進補的重要食品之一。