滷水保鮮可以放多久

滷水可以保存5-7天。如果是滷水進行冷藏的話，時間就久一些，有三個星期。此外，夏天的話就要放到冰箱裏面去保存，冬天的話，即使滷水冷卻之後，放在桶裏20多天，它也不會壞，所以説氣候和温度，也是保存時間長短的一個重要的原因。

基本信息

滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。

滷水用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。撇除浮油、浮沫。每次滷完後必須儘快撇除浮油、浮沫，並且每次必須過濾去掉滷渣。

注意事項

滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。