手把肉是羊的什麼部位
手把肉是羊的胛板骨上的部位,也就是羊排肉或者羊脖頸處的肉。手把肉屬於蒙族菜品,是呼倫貝爾草原蒙古、鄂温克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品,即用手把着吃肉之意。蒙古族人在招待客人和過大型節日時,手把肉是必不可少的食品,極具民族特色,醇香味美。
製作手把肉時,一般是以在草原上放牧的很肥頭的嫩羊,經過宰殺處理後,再把羊卸成很多塊,然後放入不加任何調料的白水鍋中煮,煮的時間根據羊的大小來決定,一般小羊時間20多分鐘,帶水滾開後羊肉剛剛熟時及時撈出,這樣煮成的羊肉因為時間短,所以肉比較嫩,味道鮮美、不膩不羶、並且營養價值特別高。
手把肉的燉煮時間太長,單純追求軟爛的口感。真正的手把肉,需旺火急煮,大骨肉不超四十分鐘,小排骨不超二十分鐘,如果是細嫩的剷板肉,煮十分鐘即可。
手把肉的吃法比其它羊肉的吃法更加有利於身體的健康,而且味道鮮美、原汁原味,用水煮過的手把肉能除去肉中許多油膩,因此減少了很多脂肪的攝入,所以這種吃法被當地牧民們所普遍應用。手把肉一直被當地牧民所喜歡。
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