小龍蝦怎麼做肉不散
有時候自己在家做小龍蝦的時候會發現做出來的肉質非常鬆散,很多人認為這是因為小龍蝦不夠新鮮,實際上烹飪手法也會影響到小龍蝦的肉質,那麼小龍蝦怎麼做肉不散呢?
1、選擇新鮮的小龍蝦:想要小龍蝦做出來肉不散,一定要選擇鮮活的小龍蝦,如果小龍蝦死掉了之後,肉質和口感就會逐漸不好吃。選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的,龍蝦最好吃的時候是五至十月,看蝦是清水還是渾水養殖,一看背部,紅亮乾淨,再翻開看腹部和爪的絨毛,如果是白淨整齊,基本就是乾淨水質養出來的,優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿,黃滿肉肥的體貌。
2、油温要高:很多人在做小龍蝦的時候會將它先油炸,使肉質定型,但是若是油温比較低的時候就將小龍蝦放入的話,會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同,從而吃起來肉質較散,口感不佳。在油炸小龍蝦的時候,應當將油充分燒熱,插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。
3、水不要加太多:很多人在烹飪小龍蝦的時候,會加入一些水,幫助小龍蝦成熟入味,但是如果放得水太多,小龍蝦在水裏浸泡時間過長,湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中,而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變幹,食用的時候就會覺得肉質過老,而且很容易掰散。
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