鯉魚焙面怎麼做

説到鯉魚焙面這道菜，相信很多人都知道了，它是河南開封當地一道著名的傳統名菜，其實也是“豫菜十大名菜之一”，不過很多人並不知道它怎麼做，那麼鯉魚焙面怎麼做呢？今天小編教大家這道菜的做法。

1、首先將買回來的鯉魚處理洗淨。用刷子刷掉魚鱗，之後取出內臟，將魚切成網格狀，切好後放置在一旁。還需準備大約1500克的花生油，白糖，一勺醋，適量鹽，姜，葱花，澱粉和鹼。

2、糖醋溜魚製作。在鍋中加入大約1500克食用油，將油加熱，置旺火，在油六成熱時，放入剛剛處理好的鯉魚，將剛剛準備好的鯉魚放入炸制金黃即可，撈出魚把油撇出。

3、然後在鍋中加入清湯，把剛剛炸好的魚，放入清湯中，加入一勺醋，一勺白糖還有適量的鹽。

4、將姜榨成薑汁放入，加入葱花，把火調成大火，溜邊用手推魚防止魚糊。大家也可以把湯汁不斷撩在魚的身上，讓它的味道能夠更加鮮美，煮至15分鐘即可。然後勾入準備好的準備好的澱粉，開大火收汁。

5、焙面的製作。將大約15克的鹼和麪做成麪糰。放在案板上反覆揉搓，這時候可以加入適量的水，讓面不至於太乾。

6、等到面發筋後，將面撐開，然後左右伸展，反覆拉直。等到它細如髮絲時，將兩頭去掉，選取中間的一段即可。

7、倒入花生油，大約一千克，燒成五成熱時，將剛剛已經弄好的面，下入鍋中，炸至金黃就可以撈出來了。

8、將剛炸出來的焙面放在糖醋熘魚上就可以了，簡單又好吃的鯉魚焙面就做好了。

另外需要注意的是，炸魚時要用勺子盛熱油不斷淋在魚身上，將魚炸透；另外掌握好火候，旺火開鍋轉至小火，炸制過程中也要不斷晃動鐵鍋，這樣可以避免粘鍋。