酒糟魚文化背景是什麼
酒糟魚故又稱之為“湖口糟魚”,以無污染的淡水草魚、青魚、花鰱魚、鯽魚等為原料,再加以酒糟醃製而成。那麼酒糟魚文化背景是什麼。
1、酒糟魚是江西特產之一。每到秋冬季,許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚,從發米酒、醃製新鮮魚開始,每個步驟都親力親為,目的是能做出一罈酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。
2、贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗淨切塊浸入米酒中,食用時再上鍋蒸熟調味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗淨切塊蒸熟後再浸入米酒當中,調好味後找一罈醃製,十天半月後直接從壇裏取出食用,等同於一碟小冷盤。一道菜的製作,雖然在同一省,但在不同地區,仍然會存在相當大的差異。不過,殊途同歸,無論哪種製法,都可以醃製出味美入口的酒糟魚。
3、酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚,多選半斤左右的草魚(青魚),醃製,晾到半乾時,放進釀好的米酒罈子裏封起來。十餘日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來,多麼令人嚮往呀?
4、既是酒糟魚,就不必脱酒糟,棗木紅的魚肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之時,擱上紅泡椒,又有些許的辣,淡淡的鹹味兒。魚肉在口中,細膩滑爽,餘香久久,且魚肉的本質的味道,是要過若干時間開始昇華,連帶着吃那酒糟啦紅泡椒啦,食者便會有一些懸醉,感覺在滄桑的歲月裏,又有了些許的離愁,因為你會感覺到這魚,它獨自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒裏,它瀰漫着令人陶醉的味道。
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