歌樂山辣子雞的做法
沙蔘、當歸冷水泡半天,鮮木耳洗淨撕片,芋兒切塊,姜蒜切塊備用。雞切塊,加料酒、生抽等醃製20分鐘,加幹澱粉拌勻。油鍋下花椒小火慢炒,加豆瓣、泡姜等小火慢炒。加辣椒油、白砂糖炒勻,再加雞塊翻炒5分鐘,加清水煮開。放沙蔘、當歸和鹽高壓鍋壓15分鐘。加芋兒、香菇等繼續壓5分鐘即可。
歌樂山辣子雞怎麼做?
主料:
雞1200克,芋頭800克,沙蔘70克,當歸1頭,香菇200克,鮮木耳250克
輔料:
花椒1把,鹽,色拉油,幹辣椒1把,泡姜1塊,泡椒8個,大蒜半頭,豆瓣1勺,豆豉30克,油辣椒2小勺,白砂糖2小勺,料酒,生抽2勺,十三香小把,糖小勺,芝麻油少許
歌樂山辣子雞的做法:
1.沙蔘、當歸提前用冷水泡半天;
2.鮮木耳洗淨,撕成大片,香菇冼淨,芋兒剮皮,切大塊,泡姜、泡椒、大蒜切塊;
3.雞洗淨,切大塊,加料酒、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香、少許糖,拌勻後加入少許芝麻油,再次拌勻醃製20分鐘,然後加幹澱粉,拌勻;
4.鍋內下油,燒至四五成熱,加入花椒用小火慢炒;
5.加入豆瓣,小火煸幹,再加入泡姜、泡椒、大蒜小火慢炒,加入豆豉和幹辣椒稍炒;
6.加入油辣椒2小勺翻炒,加白砂糖2小勺翻炒,下雞塊炒約5分鐘,加入適量清水;
7.水開後撇去浮末,放入沙蔘、當歸,加入適量鹽,用高壓鍋壓15分鐘;
8.加入芋兒、香菇、鮮木耳,繼續高壓鍋壓5分鐘,即可起鍋。
小貼士
1、醃製雞塊很重要,直接影響辣子雞的口感。
2、炒佐料時,下料的順序一般是花椒、姜蒜、葱,味道出來之後再下幹辣椒。
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