做麪包要注意什麼
做麪包估計很多家庭煮婦夫會認為,很簡單嘛,不就是發了面,加點雞蛋和糖,烤出來就是香噴噴的麪包了,其實不然,需要注意的事項有很多,下面一起來看看做麪包要注意什麼。
1、配方的選擇:在選擇要製作的麪包時候,配方要精確,麪粉和液體的比例大多在不同麪粉之間都會有出入,但是保持10%出入都能成功的,所以和麪的時候液體不要一次都加完,根據情況邊和麪邊加液體。
2、揉麪:揉麪一定要耐得住寂寞,一般家庭都沒有廚師機和麪包機,只能靠手工揉麪,但是手工揉麪的麪包會更有人情味。揉麪一定要揉到出膜,不一定要很好的膜,但是至少膜破裂的邊緣要圓潤,不是鋸齒狀的。除了一些不用揉出膜的品種。
3、發酵和二次醒發:第一次麪糰發酵大約是2倍大小,千萬不要發酵過度了,然後排氣、鬆弛這些步驟還是不能減少,二次醒發也是根據做的麪包種類來,特別是需要製作造型的麪包一定要完成二次醒發,才能進入烤箱。
4、烤箱温度:家庭烤箱温度一般會偏高,如果沒有烤箱温度計,建議降低配方要求温度。除非明確指出同樣使用的是家庭烤箱製作,這個時間和温度可以參考,就比如我做的都是家庭烤箱烤制的,温度時間和其他配方都有調整。
以上就是關於做麪包要注意什麼的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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