辣根與芥末的區別是什麼
在我們的平時的生活中,有很多的人分辨不出哪個是辣根,哪個是芥末。其實它們之間還是存在很大的區別的,比如説屬性、概念性、味道、顏色、作用等,各方面都是不同的,只要我們認真、細心,就能分辨出來。那麼今天就具體來了解下辣根和芥末的區別吧。
1、概念。辣根一般就是市場上比較便宜的綠芥末,他是十字花科馬蘿蔔屬的植物;由辣根所製成的芥末其實是在製作的過程中往中間加入了綠色色素,這樣加工之後的就成了市場上出售的樣子。而真正傳統意義上的芥末,它並不是辣根,而是芥菜籽所做成的;芥菜籽經過研磨加入水之後,會發生變化,直接變為綠色,所以並不需要加入綠色色素。
2、味道。辣根的味道本身就是辣的,不管我們怎麼吃都是帶有辛辣的味道,因為它含有一種叫做異硫氰酸酯類化合物,這種物質就是帶有辛辣的味道,同時還具有殺菌的效果。但是完整的芥菜籽是不辣的,如果我們直接品嚐的話,基本上就是沒有什麼味道的;但研磨加水之後,芥菜籽所含有的芥子硫苷和芥子酶就會發生水解反應,形成異硫氰酸酯,變為帶有辛辣味的芥末。
3、顏色。辣根和芥末的顏色就非常好分辨啦。辣根本身的顏色其實是淺黃白色的,這是它最初始的顏色。而芥末的顏色一般有兩種,一種就是綠色,還有一種就是黃色,也就是我們常説的綠芥末和黃芥末。其中黃芥末的價格更高,但不管是哪種芥末,它的顏色都和辣根是不同的。
4、作用。辣根和芥末的作用也是不同的。辣根原產於歐洲和土耳其地區,它本身具有極高的藥用價值,一般可以用來治療咳嗽、風濕、和最後是用來降低血壓、促進血液循環等。而傳統意義上的芥末,在很早以前就出現了,最早是在石器時代,最開始的時候是用來治療牙疼,但後面也被慢慢地用作香料。
以上的就是關於辣根與芥末的區別是什麼的內容介紹了。
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