雞爪怎麼做好吃又簡單
雞爪,又名雞掌、鳳爪、鳳足,是雞的腳爪,共4個指頭,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。在我國南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。那麼雞爪怎麼做好吃又簡單呢?
1、涼拌雞爪:首先先把雞爪洗乾淨用粗鹽醃製,煮前用清水沖洗掉粗鹽,燒開水之後放入雞爪,焯水倒掉再用清水洗乾淨雞爪,再燒開水,放入雞爪,加適量的料酒和薑片中,小火煮10~15分鐘,用筷子可以輕鬆的扎進去就可以,煮好的雞爪再用涼開水沖洗兩次後,再用涼開水或者冰水浸泡30分鐘左右,浸泡好的雞爪放入容器裏,加入備好的葱薑蒜香菜,辣椒,蠔油,陳醋,醬油,清油,芝麻油攪拌再蓋上保鮮膜放入冰箱三小時以上就可以了。
2、香辣鳳爪:首先先把雞爪切成兩半,然後再焯水待用,生薑切大片,幹辣椒切成段,鍋中放入少許的油,小火放入生薑,略翻炒後加入焯好的雞爪,中火翻炒至雞爪外皮薑黃,再轉小火加入幹辣椒段,炒出辣味,再加鹽,老抽翻炒均勻,再加入足夠的開水燉雞爪至軟糯再大火收汁,然後就可以使用了。
3、泰式鳳爪:首先先冷水加黃酒,葱姜和鳳爪一起煮,水開後煮三分鐘,然後小火燜15分鐘,冰水冰鳳爪,使鳳爪脆而爽口,冷透後改刀,配料改刀,先放調料拌勻,加入鳳爪拌一下,最後加配料拌勻冷藏一小時裝盤就可以,配料主要有魚露15克,喈汁20克酸梅醬,20克泰國雞醬,80克,檸檬汁5克,辣椒油10克,檸檬片適量,洋葱絲適量,青檸適量,橙子肉適量,香菜適量小紅尖椒適量,羅勒葉隨意。
4、紅燒雞爪:首先將雞爪剪去它的指甲,然後加葱姜淖水備用,注意不要淖過頭了,用筷子能穿過就行,再過一下涼水,油加糖炒製糖色下雞爪炒微黃,下葱姜,然後再下生抽,老抽,果酒或者是料酒,最後再放入八角和桂皮鹽,少許的水大火煮開,轉小火燜20分鐘後,最後再大火收汁就可以了。
5、泡椒鳳爪:首先先將雞爪洗乾淨,剪掉它的指甲,然後再把雞爪切成塊兒,鍋裏面放水,雞爪入鍋,放八角一個,薑片,雞爪,鹽開火煮,水燒開5分鐘至10分鐘再關火,用筷子戳一下,雞皮可以戳破就可以撈了,然後過涼水,把雞爪煮出來的油沖洗掉,然後水瀝乾,所有的原料都瀝乾水,包括碗也不能有水,再把雞爪放入碗裏,放八角兩個,幾粒花椒,再放切成條的半個洋葱和切成片的半個檸檬,再添一點薑片,蒜片,還有野山椒以及泡野山椒的水倒進碗裏,接近半碗是最好的,再多加一些白醋,然後加涼開水,加的要漫過雞爪,然後再用筷子攪一攪,試試鹹度,然後加鹽,寧願鹹也不要淡,然後蜜蜂放進冰箱裏,隔夜就可以吃了。
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