回鍋黑魚片的做法
食材:黑魚500克 蒜苗2根 小米椒3個 姜1塊 雞蛋2個 麪粉40克
步驟:
1.將黑魚洗淨,斜刀切片,每片約0.4cm厚。將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液。蒜苗斜切成段,小米椒斜切成小段,姜切末。
2.魚片瀝去水分,拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻,把汁水儘量抓到魚片中,醃製片刻。然後加入75克全蛋麪粉漿(澱粉+雞蛋液)拌勻。再加一勺油,以免炸制時魚片互相沾連。
3.鍋中放入適量油,油温燒至5成熱,轉中小火,魚片一片片放入,炸至表面質硬鬆脆,色澤金黃色,控幹油分。
4.鍋中留底油 ,放入豆瓣醬1勺、薑末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水,使醬料呈潤澤冒泡狀。倒入魚片回鍋,調入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、雞精半勺翻炒均勻即可
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