豬油怎麼熬不會發黃

豬油富含各種礦物質和維他命B，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，但有時候在家熬豬油的時候會有發黃的情況，那麼豬油怎麼熬不會發黃呢？

1、油要洗乾淨：用熱水洗豬板油是洗的更乾淨，而且洗過後有部分水會停留在豬板油上，這樣在熬製的時候也是先要把水燒熱蒸發才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的温度保持比較低。

2、加些水：於豬油的融點低於水的沸點(100’C)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可藉助於水的蒸發吸熱和散熱，使油鍋內的温度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油醃，受熱足，夠而儘可能完全地融煉出來，又避免了豬油乾熬時油温不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬製的豬油不僅白淨，而且香味濃郁。

3、火要小：不加水的乾熬法煉油，主導致鍋內温度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內部油脂的釋出，而且高温會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高温下逸散更多，這一切，均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，還會產生致癌物質。高温乾熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油。

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