什麼樣的海蔘算好海蔘
海蔘肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳餚,是不可多得的滋補食品。面對市場上多種多樣的海蔘及其製品,那麼什麼樣的海蔘算好海蔘呢?
1、顏色:好品質的淡幹參顏色不會一模一樣,且外觀一般呈現褐色、黃褐色和黑褐色,外觀呈現為淡白色、淡黃色或有明顯白色結晶體的產品為鹽漬參;
2、參刺:正品刺蔘一定是以底播參和野生參乾製加工而成,乾製後的參刺挺拔、密集,壓之不斷。而劣質海蔘參刺用力按壓很容易斷折;
3、豁口:真正好品質的海蔘其豁口大部分是由外翻現象的,主要是因好品質海蔘參肉肥厚,剖腹去肚後,乾製時豁口處的海蔘肉自然外翻;
4、規格:現在市面上的好品質海蔘有個比較默認的分辨方法,那就是規格,像30頭-40頭的海蔘品質要高於60頭-80頭的,更加優於80-100頭的;
5、含鹽量、水含量:鹽分比重越高,海蔘品質越差。野生鮮參和底播參的鮮參打撈起來乾製後,一般含鹽比重都會低於8%,而一些淡幹參製作室會先用鹽脱水,會造成鹽分比重增加,品質降低;
6、味道:好品質的海蔘出去本身有着明顯的海腥味之外,無雜質、無異味;
7、發泡率:市面上好品質的淡幹海蔘按照常規發泡方法後,其發泡率基本能達到10-15倍左右,部分更好一點的能達到20倍發泡率,但價格相對較高。
以上就是對於什麼樣的海蔘算好海蔘的全部內容。
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