怎麼防止泡菜生花
泡菜是用新鮮蔬菜泡製而成的一種食物,吃法比較多,味道酸辣可口,吃起來很不錯,很多人都喜歡吃泡菜。有些人在做泡菜的時候,會發現泡菜會生花。那麼怎麼防止泡菜生花呢?
1、泡菜水不能有生水。有的人加自來水是為了方便,當然是為了方便消費!畢竟,自來水是原水,其中含有許多雜質!正確的方法是使用冷開水,或純淨水。我覺得純淨水的效果更好!冷開水在高温下加熱時,不利於乳酸菌的生長,因此泡菜風味形成緩慢。純淨水是解決這個問題的好辦法。
2、原料不應該有生水。原理同上,所有原料清洗後必須烘乾。尤其白蘿蔔等含水量大,切好後放一個多小時充分晾乾。
3、用鹽是關鍵。一般用泡菜鹽,儘量不要選細鹽。因為泡菜鹽的本質是粗鹽,不精,而且含有較多的礦物質,有利於泡菜發酵。其次,粗鹽滲透性慢,而細鹽滲透性強,會使食材過早腐爛。首先,它會使味道更糟。第二,殺菌不僅持久,還會產生花。
4、善用高白酒。這是必要的。高度白酒不僅能抑制白膜的形成,而且能增加醇香。需要注意的是,一週後,白酒會阻礙乳酸菌的生長。
5、不要給醃菜罐沾油。芽孢菌和酵母菌接觸石油後繁殖迅速。因此,吃泡菜時最好用較長的筷子,而且筷子乾淨無油。
6、儲存温度不宜過高。泡菜罐應放在陰涼乾燥處,温度越高,孢子繁殖越好。尤其是夏天,泡了一個月的泡菜建議撈出來,密封包裝,冷藏。
以上就是給各位帶來的關於怎麼防止泡菜生花的全部內容了。
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