為什麼打奶油要加檸檬汁

在很多烘焙教程中打奶油都是必不可少的一個步驟，很多烘焙達人都會推薦在打奶油的時候加些檸檬汁，那麼為什麼打奶油要加檸檬汁呢？

1、打奶油的時候加些檸檬汁可以幫助去除蛋腥味，讓製作出來的蛋糕口感更清新。

2、而且蛋白打發開始時加入少量酸，可以有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。

3、裏面如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很鬆軟。

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