番茄酸湯魚的做法
食材:鱸魚500克、番茄2個、小米椒2個、泡椒5個、姜1塊、蒜2瓣、大葱半根、小葱2根、雞蛋清1個
步驟:
1、鱸魚洗淨,沿魚骨對半切開,用刀呈45度片取魚片,魚片一釐米厚,魚骨切成小段,魚骨、魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、雞蛋清1個順時針拌勻後放入澱粉1勺繼續順時針攪拌均勻,醃製20分鐘。
2、番茄頂部花十字,放入碗中倒入開水浸泡1分鐘,撈出放入涼水中。去皮,切丁。姜1塊切片,泡椒5個切碎,小米椒2個切圈,蒜2瓣切片,大葱半根切段,小葱2根切葱花。
3、鍋中放入適量油,油温燒至7成熱,放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香,加入番茄丁炒至軟爛出汁,放入小米椒圈、番茄醬20克、鹽1勺、糖1勺、蠔油1勺翻炒均勻。倒入清水適量,煮開後換小火燜煮5分鐘。
4、待番茄湯熬濃後,將魚片依次放入鍋中,煮至魚片變色,番茄湯再次沸騰時放入白醋半勺即可關火,盛出後撒上葱花點綴。
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