現撈和辣滷有什麼區別

現在市面上的滷味小吃令人目不暇接，現撈和辣滷兩種滷味更是在各種滷味類別中獨佔鰲頭，那麼現撈和辣滷有什麼區別呢？

1、成本：傳統的辣滷，在滷水的製作上程序就非常複雜，不同的店家需要調配出其獨特的滷汁才能在鱗次櫛比的滷味小吃店裏佔得一席之地，而現撈比起辣滷，更看重食材直接出鍋的那種熱氣騰騰的新鮮感，因此在口味上的要求沒有辣滷那麼嚴格，在滷汁的製作成本上就能省去很多開銷。另外，比起可以用小門店甚至小吃車就能製作的現滷現撈，辣滷由於需要提前滷製好才能出售，就需要一個比較大的門店來支持滷味的製作，所以現撈的成本在很多方面都遠少於傳統辣滷。

2、口味：本身現撈的調味就要以突出食材本身的鮮美為主要原則，再加上比起經過長時間滷製後又浸泡了很長時間的辣滷，直接煮直接出售的現撈就沒有辣滷的口味那麼重，而且現煮現撈也能使人們直觀地感覺到菜品的新鮮和衞生，更符合現代社會的健康清淡的飲食觀，也更適合身體不好但喜愛滷味的中老年人羣。但是傳統辣滷並非過時，像口味重一些的川渝地區，辣滷就比現撈要受歡迎的多。

值得一提的是，現撈不需要添加糖色，滷汁也比較清淡，喜歡吃蔬菜的朋友可以把西藍花之類的蔬菜放進去滷，也是非常不錯的飲食選擇。