川香水煮魚的做法
食材:草魚500克、豆芽100克、鳳尾100克、生薑1塊、大蒜6瓣、小葱3根、幹辣椒10個、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1個雞蛋的量)、白芝麻3克
步驟:
1、豆芽、鳳尾洗淨待用,生薑1塊切片,大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花,泡椒30克切碎,幹辣椒10個剪成段。
2、草魚洗淨,用刀呈45度片取魚片,魚片一釐米厚,片下的魚片放入裝有清水的碗中加入鹽1勺清洗,將洗淨的魚片撈出。
3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻後放入蛋清(1個雞蛋的量),順時針攪拌然後放入澱粉1勺繼續順時針攪拌均勻,醃製10分鐘。
4.鍋內倒入適量油,油温燒至6成熱,放入幾顆辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生後放入鹽1勺拌勻後盛出。
5.鍋內倒入適量油,油温燒至6成熱,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣醬30克炒出紅油,加入適量清水煮開,放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻,將醃製好的魚片放入鍋中,小火滑至7成熟後撈出,倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中並倒入適量燒開的原湯。
6.鍋內倒入適量油,油温燒至4成熱,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香後澆到魚片上,撒上葱花即可。
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