水煮魚怎麼做

豆芽和鳳尾洗淨，草魚洗淨片成魚片，加鹽洗乾淨，魚片中調鹽、胡椒粉等拌勻，放蛋清和澱粉醃製，鍋內倒油，放辣椒段和花椒翻炒，放豆芽和鳳尾炒至斷生，放鹽炒勻盛出，放姜蒜片和泡椒炒香，放豆瓣醬炒出紅油，加清水煮開，魚片放鍋中，煮至7成熟後撈出，鍋內倒油，放辣椒段等爆香澆到魚片上。

水煮魚怎麼做

食材：

草魚500克、豆芽100克、鳳尾100克、生薑1塊、大蒜6瓣、小葱3根、幹辣椒10個、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1個雞蛋的量)、白芝麻3克

水煮魚的做法

1.將豆芽和鳳尾清洗乾淨，小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，幹辣椒10個剪成段，生薑1塊切成片，大蒜一半切片一半切成蒜末。

2.草魚清洗乾淨，刀呈45度開始片魚片，片下的魚片放入裝有清水的碗中，片完之後，加入鹽1勺，清洗魚片。

3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺，攪拌均勻，然後放入蛋清順時針攪拌均勻，然後放澱粉1勺，繼續攪拌均勻，醃製10分鐘。

4.鍋內倒入適量油，油温燒至6成熱，放入少許辣椒段和花椒，快速翻炒。

5.放入豆芽和鳳尾，大火炒至斷生，放入鹽1勺翻炒均勻，盛出。

6.鍋內倒入適量油，油温燒至6成熱，放切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻。

7.將醃製好的魚片放入鍋中，小火滑至7成熟後撈出，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中，並倒入燒開的原湯。

8.鍋內倒入適量油，油温燒至4成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻，小火爆香後澆到魚片上，撒上葱花即可。

小貼士：

1、草魚清洗的時候，一定要洗乾淨，尤其是魚肚子裏面，片魚的時候，儘量片薄一點。

2、魚片煮至變色即可出鍋，千萬不要煮太久，會影響口感。