炒糖色最後為什麼加水

特別是在中式的菜餚當中，糖色經常運用到，比如紅燒肉、糖醋排骨等。炒糖色對於新手來説很難，要炒出甜度適中、顏色漂亮的糖色更是難上加難。那麼炒糖色最後為什麼加水呢？

1、炒糖色的時候要在最後加熱水，這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層，放涼之後也不會凝固。

2、如果在炒的過程中加水的話，特別是用油炒的時候，水會在鍋中炸開，從而濺傷自己，並且使得糖色的色澤不好。

3、需要注意的是，在用油炒糖色時要先下油再下糖，這樣可以降低炒糊的概率，並且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的時候需要先加糖，在糖融化之後再加入同量的水，然後順着一個方向進行攪拌，直到糖色冒泡變色。

總的來説，炒糖色最後加水不僅僅為了色澤好看，還為了保護自己不被濺傷。