炒糖色怎麼炒

都可以。用水炒比較簡單，但耗時較長，適合新手操作。詳細步驟為：炒鍋內加清水燒沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略變顏色時轉為小火，慢慢熬製，至糖漿呈琥珀色。用油炒耗時短，但相對來説比較危險，不適合新手操作。詳細步驟為：炒鍋燒熱，加入多量食用油潤一下鍋，再將油倒出，加入適量的涼油，按油和糖的比例3∶10加入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色。

炒糖色用什麼糖

炒糖色一般用白糖或冰糖。

白糖炒出來的糖色顏色會比較深，也會更甜，更適合用油炒，因此白糖比較適用於深色一點的菜，比如紅燒肉、紅燒魚、滷菜等。而冰糖炒出來的糖色就會淺很多，也沒有白糖炒出來的甜，更適合用水炒，因此更適用於顏色比較淺的食物，比如拔絲地瓜、拔絲蘋果等。

炒糖色要多久

炒糖色大約需要8-10分鐘。當糖加熱到高温時，會凝結形成焦糖色素，釋放焦糖香氣。隨着加熱時間的增加，顏色會逐漸變成淡黃色→金色→棗紅色，最後變成焦黑色，這就是所謂的美拉德反應。

炒糖色注意事項

1、不管用哪種方法炒糖色，都應儘量用小火炒。如果是第一次炒糖色建議用水炒法，比較安全，也不容易糊。

2、糖不能太少，要不然糖炒不起來，全部沉鍋底了。

3、炒糖色的過程要不停攪拌，使糖色受熱均勻，以免糊底。

4、用油炒糖色的時候，最後步驟建議加熱水。因為加冷水，炒好的糖色有可能會結晶，還會導致油濺出來，容易導致受傷。