製作炒蘆筍用不用焯水

炒蘆筍需要焯水，這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。蘆筍在焯水的時候可以加入少量的食用鹽，加食用鹽後的蘆筍烹飪起來會更入味。

蘆筍焯水要多久

蘆筍焯水的具體時間是取決於蘆筍的大小，一般來説焯水的時間控制在2-4分鐘。小蘆筍2分鐘，中等大小的蘆筍3分鐘，大號的蘆筍煮4分鐘。另外焯水時間還取決於蘆筍顏色的變化，一般煮至呈鮮綠色就可以撈出了。

蘆筍怎麼焯水

先在鍋里加夠足量的清水，再加入少量的食鹽，滴入幾滴香油到鍋中，開大火將水燒開，水沸騰後就將清洗好的蘆筍倒入水中，這裏就要注意，一定要控制焯水時間，不然蘆筍就會太軟太老，口感就會不好，還會造成營養流失。

蘆筍的做法

1：豬裏脊肉洗淨切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水澱粉，加入一個蛋清抓拌均勻，醃製15分鐘。

2：鮮蘆筍去老皮淨切斜段，生薑去皮切絲。

3:鍋內加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝乾水待用。

4：鍋燒至五成熱倒油，將醃好的肉片用中火炒至肉發白盛出。

5：把鍋洗乾淨，然後熱鍋放適量油燒熱，爆香薑絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調入鹽，白糖炒至入味，然後用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。整道菜不能炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮豔。