豆芽可以不焯水直接炒嗎

可以。豆芽焯水的目的主要是通過焯水去除掉豆芽的腥味和青草味，且還可以去除一些雜質，如果不焯水直接炒也是可以的，只要是炒熟了即可。豆芽是屬於蔬菜的一種，如果不焯水，可能青草味會很重，炒出來的口感不是很好。

炒豆芽的做法

準備食材：綠豆芽500克、大蒜兩瓣、大葱一小段、乾花椒2克、幹辣椒適量、鹽適量、生抽醬油5克、陳醋3克、白醋少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把綠豆芽放在盆中，加入沒過豆芽的清水，再加入少許白醋，浸泡10分鐘，然後用流動的清水多衝洗幾遍，最後把豆芽表面的水分控幹備用。

2、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段。

3、綠豆芽控幹水分後放在盆中，加入5克生抽醬油、3克陳醋和少許鹽，翻拌均勻，使豆芽被料汁均勻包裹，醃製2分鐘。

4、炒鍋里加入適量食用油，下入2克乾花椒，開中火慢炸，把花椒炸香、炸至焦褐色後撈出花椒不要。

5、撈出花椒粒後下入葱花、蒜片和辣椒段，煸炒出香味，然後把醃製過的豆芽簡單控一下水分，下入鍋中快速翻炒。

6、炒豆芽的過程中要全程保持大火，大概需要炒40-60秒左右，把豆芽炒至斷生後即可出鍋。

豆芽怎麼挑選

1、看外形：黃豆芽豆瓣呈金黃色，豆瓣無分叉、扭曲，綠豆芽芽瓣、子葉呈淡黃色；芽稈顏色白色或淡黃白色，有光澤，長度不超過10釐米較好；芽根細長，有側根。

2、聞氣味：好的豆芽有較濃郁的豆芽清香，無異味。

3、摸手感：好的豆芽新鮮、脆嫩，輕輕一掐能折斷，無大量水分冒出。

豆芽怎麼保存

1.放在水裏保存：可以將豆芽直接放在清水中浸泡，但是大家一定要記住浸泡的時間不能太長，否則豆芽的營養物質會逐漸流失掉。

2.放在冰箱裏冷藏保存：先將豆芽用清水洗乾淨，然後再掐掉褐色的根鬚，去掉豆芽表面的所有水後裝進保鮮袋中，然後密封好再放入到冰箱冷藏部分保存。