什麼是糙米

米是平常生活中每天進食的主食，而米有不同的種類，糙米是比較常見的一種，那麼什麼是糙米呢？

1、糙米是稻穀脱殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米。由米糠、胚和胚乳三大部分組成，與白米相比，它較高程度的實現了稻穀的全營養保留。糙米不僅含有更多的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，而且還含有谷維素、膳食纖維、谷胱甘肽、二十八烷醇、肌醇等物質。

2、糙米中的γ-氨基丁酸作為一種非蛋白質氨基酸。是哺乳動物中樞神經系統主要的抑制性神經遞質，糙米中的谷胱甘肽作為多種酶的輔酶或輔基，能保護細胞內的巰基酶不被氧化，糙米中的米糠多糖是一種含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖類物質以及少量蛋白質、脂肪、生育酚等生物活性物質的雜聚多糖，糙米中的二十八烷醇是一種簡單飽和直鏈脂肪醇，主要以蠟酯形式存在於自然界中。糙米的加工技術如下。

3、食用糙米。糙米皮層的粗纖維含量高且質地緻密，直接蒸煮時水分不易進入胚乳內部，胚乳中的澱粉也不易糊化，因此蒸煮性、適口性、消化性較差，採用碾削、浸泡、發芽、乾燥、輻射、酶解、超高壓、擠壓膨化等多種技術方法能夠改善糙米的食用品質，以生產出能滿足人們消費需求的食用糙米。

4、糙米粉。糙米粉是熱水衝調後即可食用的方便食品，其中的膳食纖維質地緊密，因而如何改善糙米粉的適口性、衝調性和消化性就成為糙米粉生產的關鍵。糙米粉的製備方法有幹法、濕法和乾濕混合法。

5、糙米餅乾。糙米粉的黏彈性弱，富含油脂難以混勻，在糙米餅乾的製作過程中，需要添加乳化劑和增稠劑增加麪糰的持氣性、黏着性，以抑制餅乾的“起油”、發硬及老化。

6、糙米蛋糕。蛋糕的含糖量較高，不適宜肥胖症患者、糖尿病患者等特殊人羣食用，但以糙米作為原料能夠製作出無糖而又營養豐富的蛋糕。

7、糙米酒。將糙米蒸煮後進行糖化處理，再利用酵母發酵可製得糙米酒，以發芽糙米為原料，採用雙邊發酵法，可製得營養價值更高的發芽糙米酒。

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