醃篤鮮怎麼把湯燒白
醃篤鮮是由春筍、鮮豬肉、火腿為要角的春季時令湯品,最大的特點就是鮮味濃厚、湯白汁濃,那麼醃篤鮮怎麼把湯燒白呢?
1、加些白醋:在熬製高湯的時候可以加點白醋,白醋可以促進膠質釋放,使湯色更為乳白,也有去除腥味的功用。另外加入瘦肉,可更加提升湯頭的鮮甜度。
2、每個材料應分別處理:火腿可泡水或汆燙水煮調整鹹度,鮮肉、百頁結和筍片也應個別用滾水汆燙,以去除血沫雜質、豆腥味和筍澀味。
3、高湯份量須蓋過食材:在製作醃篤鮮加入湯料時,高湯須完全淹過食材,且宜高出許多,可避免湯變混濁,且能使整鍋湯的温度統一,也可讓置於上方的食材不至於煮得太乾。
4、砂鍋燉煮宜開蓋慢燉:使用砂鍋燉煮醃篤鮮時宜用中小火開蓋慢燉,以免肉變老;為使湯頭清澈,應將油沫和雜質儘量去除。此外,直接以砂鍋盛裝上菜可保持湯頭温度,延長鮮甜豐美的滋味。
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