臘腸怎麼曬才不會發臭
很多新手在晾曬臘腸的過程中會發現臘腸非常容易發臭,這與温度和晾曬方法都有很大的關係,那麼臘腸怎麼曬才不會發臭呢?
1、立冬後再灌香腸:臘腸一定要立冬之後,北風天才做,不然做出來的香腸會就非常容易發臭,注意晾乾過程中應避免淋上雨水雪水,更不能在氣温很高的太陽下暴曬,否則香腸易變酸變味。
2、先暴曬1-2天:臘腸灌好後,先要太陽暴曬一到二天,然後就慢慢陰乾,這樣的香腸比較好吃,一開始就慢慢陰乾的話怕肉變質,所以要先暴曬一天到二天,但全程暴曬會使香腸很硬也不好吃。
3、表面扎些小孔:待香腸腸衣起皺時可以用牙籤在表面均勻再扎小眼,以幫助香腸內部收幹水分,這樣曬出來的臘腸更容易風乾。
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