臘腸怎麼炒不會散
臘腸是一種傳統的臘味食品,是將肉類攪碎配以輔料灌入腸衣而製成的,很多人反映在炒臘腸的時候非常容易散,那麼臘腸怎麼炒不會散呢?
1、切片厚度保持在一釐米:首先,在切片時注意切片的厚度,不要切得大薄,也不能切得太厚,保持在一釐米左右一片,因為臘腸是由一層薄薄的腸衣包住肉餡製成的,如果切薄了,每片兩個側面沒有腸衣包住,翻炒時容易散掉,如果切厚了吃起來難嚼,口感不好。
2、不要用水煮:其次,是在炒臘腸的時候不要放水煮,臘腸經過水的浸泡,肉餡容易鬆散,最好方法是在鐵鍋中放入少量花生油,待油熱後小火翻炒兩三分鐘,就可起鍋,切記一定要不斷翻炒才不會炒焦。
3、蒸一下再炒:例如荷蘭豆炒臘腸,臘腸應該先蒸熟,幾分鍾就可以的了很快熟的,待涼了之後切片,慢慢切、切快的話也會散的。還有切的時候不能壓着切、要用拉刀,因為蒸熟的臘腸也容易切散。
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