臘腸炒之前需要煮嗎

都可以。臘腸炒之前如果煮一下，可以減少炒的時間，臘腸當中的油膩也能煮出來，但是煮了之後會把臘腸的味道煮淡；如果不煮的話，則需要更長的時間才能炒熟。可以在炒之前蒸一下臘腸，這樣不會減少臘腸的香味，切起來也比較方便。

怎麼炒臘腸

1、把臘腸放到蒸鍋裏蒸20分鐘，取出切成薄片。

2、把蒜薹切段，辣椒切絲。

3、把鍋燒熱之後，倒入涼油，把姜放到鍋裏，炒出香味兒。

4、把蒜薹倒到鍋裏煸炒，放入一勺黃豆醬，翻炒均勻。

5、把臘腸放到鍋裏翻炒，翻炒均勻之後，添入半碗水，讓各種食材的味道相互融合。

6、煮五分鐘之後，下入辣椒絲，大火收汁。

炒臘腸注意事項

1、生臘腸處理的時候要用熱水泡,之後用温水清洗乾淨。

2、臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽。

如何挑選臘腸

1、選腸衣薄的臘腸：臘腸的腸衣越薄越好，蒸熟後臘腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後吃起來會比較硬，口感較差。

2、選肥瘦分明的臘腸：一般來説，肥瘦分明的臘腸吃起來口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨別不清，吃起來感覺味道差一些。在選購時要仔細辨別。

3、選捏起來收縮的臘腸：質量好的臘腸，捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋，説明臘腸已經風乾好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的臘腸質量差。