牛奶成分有什麼
牛奶中含有豐富的鈣和蛋白質,能夠為我們身體補充營養。因此很多人早上或者睡覺前都會喝一杯牛奶。那麼牛奶成分有什麼呢?
1、水分是牛奶中主要組成部分,約佔80%以上。水內溶解有,有機物、無機鹽類、氣體。
2、牛奶的脂肪以微細的球狀或乳濁液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之間。
3、牛奶中含有3種磷脂,即卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂,平均含量0.072%-0.086%,另含膽固醇0.05%。乳糖是哺乳動物乳腺特有的產物,在動物的其他器官中不存在。
4、乳糖是一種雙糖,約佔牛奶的4.5%,佔幹物質的38%左右,水解時生成葡萄糖和半乳糖。
5、牛奶中含有3種主要的蛋白質,其中酪蛋白的含量最多,約佔總蛋白量的83%,乳白蛋白佔13%左右,乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白約佔4%左右。乳白蛋白中含有營養所必需的各種氨基酸,是一種全價蛋白。
6、牛奶中存有各種酶,如過氧化物酶、還原酶、解脂酶、乳糖酶等。
7、牛奶中含有人體營養所必需的各種維生素。
8、牛乳中的礦物質大部分與有機酸結合,而以可溶性的鹽類形式存在。其中最主要的以無機磷酸鹽及有機檸檬酸鹽的狀態存在。鈣、鎂、磷除了一部分呈溶液狀態外,一部分則以懸濁狀分散在乳中,將牛乳乾燥到恆定所得的殘餘物,叫做乳的幹物質,牛乳的幹物質總量約為鮮乳的11%~14%。
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