牛奶的營養成分有哪些
牛奶有降低食管括約肌壓力的作用,從而增加胃液或腸液的反流。牛奶(milk),是最古老的天然乳製品之一。那麼牛奶的營養成分有哪些呢?
1、供給生命營養的蛋白質:牛奶中大約含3.5%的蛋白質(人奶約1.25%),其中以酪蛋白為主,其次為乳白蛋和乳球蛋白。它們都含有人體全部必須的氨基酸,其相對含量與雞蛋蛋白相近,消化率較高,為96.1%。酪蛋白佔蛋白總量86%左右,乳白蛋白約佔總蛋白量的9%,乳球蛋白佔總蛋白量的3%左右,其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。
2、人體能量攜帶者的脂肪:牛奶中含脂肪3.4%-3.8%(人奶約含3.7%),呈微細的脂肪顆粒(直徑2-5μm)高度分散於牛奶中,故而易被人體消化吸收,其消化率達97%。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主,約佔40%,飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約佔9.0%,不飽和的油酸佔30%,亞油酸和亞麻酸僅佔3.0%,其餘為月桂酸和肉豆蔻酸等。
3、調節新陳代謝的維生素:牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關,夏天奶牛吃青草較多,因此牛奶維生素A含量也較高。夏季日照時間長,維生素D的含量較高。每100g牛奶含核黃素160μg,硫胺素養45μg。牛奶中維生素C、維生素D含量不多,因此以牛奶為食物的嬰兒要額外注意維生素C、維生素D的補充或對牛奶進行強化。
4、參與細胞多種活動的碳水化合物:牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,其含量為4.6%-4.7%,較人奶中乳糖(含量為7.0%-7.8%)少些,以牛奶餵養嬰兒時,可適量稀釋並酌加適當蔗糖,以保證充足的熱能,與人奶相當的甜度及蛋白質。乳糖有調節胃酸,促進胃腸蠕動和消化腺分泌,助長腸中某些乳酸菌繁殖,抑制腐敗菌生長的作用。還能提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收,對於嬰兒智力發育非常重要,另外鈣的吸收程度與乳糖數量成正比,豐富的乳糖含量,能起到預防佝僂病的效果。
5、參與人體內物質代謝的無機鹽:牛奶中含有無機鹽0.7%-75%,羊奶為0.9%,而且特別富含鈣、磷、鉀。1L牛奶可提供1g鈣,且牛奶中鈣與磷的比值為1.2:1,接近人奶(人奶為1:1),消化吸收率高,故能保證嬰兒對鈣的需要。牛奶中鐵很少,只有0.2mg/100g,為人奶的1/5,以牛奶為主食餵養嬰兒,還需及時增添含鐵及維生素C的食品進行補充,如蛋黃、豬肝泥、青菜泥等。此外,牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、鉬等微量元素。
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