為什麼豬肚會有點苦味

豬肚在烹飪的過程中由於各種原因味道可能吃起來有點苦，使口感大大折扣，難以下嚥。那麼為什麼豬肚會有點苦味呢？

1、之所以豬肚吃起來會有一股苦味一般是由於清洗不乾淨而引起的。

2、因為豬肚屬於豬的消化器官，有的豬生長時由於種種原因導致膽汁分泌過盛或通路不暢，使豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官膽汁聚集過多，如果在清洗的過程中不夠仔細的話就很容易出現豬肚吃起來有苦味的情況。

3、因此在處理的豬肚的時候一定要把豬肚內壁的污穢去除乾淨，同時可以加一些鹽醋來去除豬肚的異味，通過鹽醋的作用，可把肚中的髒氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色並縮合；鹽具有高度的滲透壓作用，經過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脱離，從而達到清除污物和去異味的作用。

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