山西傳統名吃有哪些

山西，簡稱“晉”，中華人民共和國省級行政區，省會太原，位於中國華北，東與河北為鄰，西與陝西相望，南與河南接壤，北與內蒙古毗連，介於北緯34°34′—40°44′，東經110°14′—114°33′之間，總面積15.67萬平方千米，那麼山西傳統名吃有哪些？

1、刀削麪。刀削麪排在山西十大名吃第一位的位置實至名歸，它是山西美食最具代表性的名片之一。特色是麪條本身的製作方法：將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，再將面一片一片地削到開水鍋內，出來的麪條不像正常麪條一樣細長軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。

2、定襄蒸肉。定襄蒸肉是當地民間宴席的必備菜餚，相傳在古時還是當地進貢的貢品，歷代宮廷將它視為珍品。食材主要以豬肉、土豆、澱粉為主，肉香撲鼻，同時又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。

3、豆麪餄餎。豆麪餄餎是山西人民辦喜事、過壽、待客慣用的吃食，自古就有“聞香下馬、知味停車”的説法，湯清味美可傳千里，還具有開胃、清火、強腎健脾、緩解便祕等功效。

4、過油肉。過油肉是山西十大名吃中最著名的傳統菜餚，過油肉在全國多個地方都有，但山西的過油肉加入了山西本地人的口味習慣，具有濃厚的山西地方特色，味道鮮鹹，口感嫩軟，加上山西的醋一起吃堪稱一絕。

5、平遙牛肉。平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了'老字號'的傳統。在加工工具上僅憑'五個一'，即一塊肉、一撮鹽、一隻缸、一口鍋，不加色素，其色紅潤，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，概括為五個字，即相、屠、醃、滷、修五大工藝流程。

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