毛肚和百葉的區別有哪些
毛肚和百葉都是涮火鍋時比較常見的兩種食材,兩者除了顏色不同之外,口感非常的接近,因此很多人常常會將這兩者混淆,那麼毛肚和百葉的區別有哪些呢?
1、部位不同:毛肚和百葉雖然都是牛胃的部位,但牛的胃由4個胃室組成,即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃;毛肚是一個大一點的胃,結構是一層一釐米厚度的囊一樣的胃。牛百葉是瓣胃,是一個是小一點的胃,結構是一頁頁的層層疊疊的,上面還分佈着圓圓的絨毛類。
2、功能不同:毛肚子是牛的消化器官,百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子裏,在凌晨2~3點鐘又返回到嘴裏漫漫嚼(即:反芻),然後,再嚥到毛肚子裏(不是百葉肚),進行消化、吸收。
3、形狀不同:百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而毛肚外表光滑;百葉較薄,毛肚較厚。百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),毛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍,萵苣百什麼的一起燒。
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