上海本幫菜有什麼
上海本幫菜主要有醃篤鮮、糟雞、響油蟮糊、紅燒鮰魚、八寶鴨、水晶蝦仁、生煸草頭以及清蒸大閘蟹。
醃篤鮮
醃篤鮮相信很多人都知道,屬於江南地區特色菜餚,現已是上海本幫菜。此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。
糟雞
糟雞這是一道很有名的上海本幫菜,歷史悠久,據説已流傳了千年。這道菜口感特別,細細咀嚼,鹹鮮中透出酒意,雞肉肉質鮮嫩,糟香撲鼻,別具風格,是來上海一定要吃的菜餚之一。
草頭圈子
草頭圈子是很有特色的一道上海本幫菜,色香味俱全屬於滬菜系。此菜色澤深紅間綠,圈子酥爛軟熟,肥而不膩。這道菜很受歡迎,在上海人一年四季都能吃到的,屬於比較受歡迎的一道名菜。
響油蟮糊
響油鱔糊的特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜,因鱔糊上桌後盤中油還在闢叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料,把當天宰殺的鱔魚切成段兒後,放入佐料,爆炒。顏色偏深紅,油潤而不膩,新鮮可口。
紅燒鮰魚
鮰魚特指江鮰,肉質細嫩,極其考驗師傅的功力,烹製鮰魚,難就難在這種細皮嫩肉的鮰魚在翻炒之下,魚皮不可破,否則就破壞了賣相。吃鮰魚的時候,最好不要用牙,而是用舌頭把嫩滑的魚肉頂到上顎,充分體驗它的細膩鮮美。
八寶鴨
“八寶鴨”是上海幾乎每一家本幫菜餐廳都有的一道名菜,最好吃的是上海城黃廟的老上海餐廳。這裏的八寶鴨味道最正宗,而且北京好吃,也很好看,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,濃香撲鼻。
水晶蝦
水晶蝦是上海靜安大酒店的特色菜之一。它被命名為上海的第一菜。上世紀40年代,上海靜安大酒店著名廚師引進粵菜、閩菜“炸蝦”,在烹飪技藝上進行了創新,選材精良,製作嚴格,風味獨特。水晶蝦奇香溢出,晶瑩剔透,宛如珍珠。難怪靜安賓館大蝦每年吃十噸以上。
生煸草頭
生煸草頭是上海人都喜歡吃的一道傳統名菜,此菜碧綠油潤,柔軟鮮嫩,濃香入味。草頭也被叫做苜蓿,俗稱金花菜。草頭以春天所出的為佳。
清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹,是江南地區傳統的地方名菜。此菜螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養豐富。屬於清蒸海鮮類菜系,以其味道醇厚,營養豐富而聞名,清蒸大閘蟹口感原汁原味,比較適合大眾的口味。
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