為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色

鹹鴨蛋是人們很喜歡吃的一種醃製食品，味道鹹鹹的，吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃，特別是流油的蛋黃，吃着非常的香，但是為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色呢？

1、鹹鴨蛋蛋黃髮黑的原因有很多。一是鹹蛋在高温加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應，形成“黑圈”；

2、二是水煮鹹蛋的水質，氮含量高，氨氣高含量也容易造成鴨蛋出現“黑暈”；

3、此外，水質中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現的重要因素之一。容易產生“黑暈”。

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